幼儿园营养厨师培训方案南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题：调出色香味美吃出营养健康活动内容:

1、幼儿营养食谱的制定2、幼儿营养配餐烹调基础3、幼儿营养餐的制作一一烹调4、幼儿营养配餐面点基础5、幼儿营养餐的制作——面点6、操作比赛活脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。因此，在安排幼儿膳食中，要科学合

理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。我园在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。早点，根据幼儿上午学****比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多的食品。我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的5%以上。午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量要高。我们在,）（一荤一素午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两菜一汤主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，左右。我们在制定午点时，主要安％l午餐热量占全天总热量的40次稀点心。以起到营养素互补，〜2排水果和谷类食物，每周安排1%。为使幼儿肌体促进消化的作用，热量占全天总热量的10

“精加工、细制作，能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循”的原则，炊事员要按照食谱精心制粗细搭配，符合本地饮食****惯如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、高作成各种形状各种颜色的食物（，这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增粱面、黑芝麻、红枣、黑米等）加了他们的食欲，提高了

食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。

三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄人量有关。

如膳食搭配合理，三餐分配得当，能使幼儿体格健壮，智力健全，身心健康成长。营养计算是检验幼儿营养是否均衡，食物搭配是否合理，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不可少的依据。因此，要定期进行营养计算，这是合理调配膳食基础的保证。如我园在膳食评价中做到“五量”“四比“五量”：即：。。。4,热量食物来源分布量。

。“四比”即：。。。。通过认真计算分析，合理调整改进，使各大营养素的摄人量均占总摄入量的90%以上，从而满足幼儿每餐各种营养素的需要。

四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活

动的需要。幼儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。问隔过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，根本无食欲。所以，两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食物在胃中停留3〜4小时左右，故两餐间隔以3〜4小时为宜。定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置。如：有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要***喂，根本无规律，这样就很难形成正常的生活规律，幼儿也缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的摄人，对幼儿的发育也极为不利。定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。我园在制定一周带量食谱时，以保健老师、炊事人员、食堂管理人员、财务人员、教师代表组成的伙管会，按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况，以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况。共同商讨，及时调整幼儿下周食谱。为了保证幼儿三餐两点营养合理，我们把每周食谱公布在大门口的宣传栏里，使家长配合我们做好两点两餐以外的营养互补工作，使幼儿的营养更加合理完善。三、幼儿营养配餐烹调的基础煽、煮、煎等表面处理，@烧是以水为主要导热体将净料经过炸、然后及适量汤汁和调味品以旺火烧沸、小火烧透、大火收汁的一种

烹调方法。根据烧制过程中使用地调料、汤汁的数量，烧制时的颜色，烧可分为红烧、白烧、葱烧、干烧、酱烧、辣烧等。主聊多加工成厚大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热。容易散碎@熠是将烹调材料加工成一定形状，经上浆或挂糊后油炸，将调好的味汁浇淋在原料上，或在卤汁中翻拌的一种烹调方法，适用于新鲜的鸡、鸭、肉、鱼、蛋，以及质脆鲜嫩的蔬菜原料，原料多加工成块、片、丝、条等形状或整只制作，多用旺火加热，快速成菜，以保持原料的口感特点。根据传热介质、调味料、味汁等不同，熠法可分为：焦熠、滑熠、软烟、糖熠等。

@炖是将原料放入锅中，加清汤或奶汤及调味料，旺火少开后持续

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